cuisine et recettes anciennes, l’histoire dans l’assiette
Une passion pour l’histoire et la cuisine
Bienvenue à La table du temps jadis, j’espère que vous allez vous régaler!
Je m’appelle Laura, je suis italienne mais j’habite en France depuis plusieurs années. Épicurienne, curieuse et passionnée, j’ai une appétence intarissable pour la cuisine et pour l’histoire (de France, d’Italie, d’Angleterre…).
Depuis mes plus jeunes années, cuisiner révèle ma joie, et en éternelle romantique, l’exploration de l’histoire me plonge dans des époques fascinantes et singulières, riches de leurs diversités, de leurs atmosphères, des arts de la table et de la gastronomie d’Antan.
La table du temps jadis, un blog culinaire pour partager joie et recettes anciennes
Mon blog, La table du temps jadis, est né de cette alchimie évidente entre mes deux passions, l’histoire et la cuisine. C’est ainsi que j’ai imaginé mailler ces deux univers extraordinaires. Au fil de mes lectures captivantes, je me suis plongée dans ce qui a construit la typicité culinaire de chaque époque, dans les codes du bien manger et du bien cuisiner rattachés à chaque période.
Puis j’ai expérimenté ces arts culinaires, en utilisant au maximum des ingrédients et aliments encore présents de nos jours.
Recettes anciennes oubliées et recettes qui ont marqué les siècles derniers, inventées par des anonymes créatifs ou des Chefs géniaux devenus célèbres, plats historiques et tables d’antan…. Je vous propose de découvrir les modes alimentaires passés, mais aussi les aliments utilisés durant chacune de ces époques et la façon dont ils étaient cuisinés, puis servis.
Avec La table du temps jadis, vous allez découvrir la façon dont on mangeait au Moyen-Âge, les plats préférés de Napoléon, l’abondance culinaire de La Belle Époque … Et bien d’autres secrets culinaires à déguster sans modération.
Bienvenue dans mon blog, dans lequel j’incorpore une bonne dose de curiosité, des zestes d’enthousiasme mais surtout beaucoup, beaucoup de passion !
J’espère que les recettes anciennes que je vous partage, réalisables avec les produits d’aujourd’hui, vous transmettront un peu de la joie que je ressens dans ces voyages culinaires à travers le temps !
L’adage dit » Le bonheur est la seule chose qui se double si on le partage « , alors soyez convaincus qu’avec La table du temps jadis, je suis doublement heureuse !
Découvrez des époques historiques et la gastronomie ancienne
Époque romaine, ambiances et saveurs de la Rome antique
Saviez-vous que les repas durant les premiers siècles de l’ère romaine sont pris debout ? La table n’est installée dans la salle à manger que bien plus tard. Puis, c’est allongé sur les fameux lits de table (lecti tricliniares) que les romains dégustent leurs mets. De nombreuses images et récits les représentent d’ailleurs allongés côté gauche, se servant repas et autres boissons avec la main droite. Côté saveurs, elles sont plutôt sucrées-salées, les herbes aromatiques sont utilisées à foison et les condiments ne sont pas en reste…
Époques Moyen Âge et Renaissance
Saviez-vous que durant la période médiévale de nombreux ouvrages culinaires ont été édités ? Qu’au Moyen Âge, la nourriture est symbole de statut ? Et que des réglementations encadrent l’alimentation ? Durant cette époque lointaine, la table du seigneur est opulente et riche d’une légion d’épices issues d’Orient.
Quant à la Renaissance, elle marque une véritable révolution gastronomique avec une cuisine plus créative, raffinée et foisonnante. Variété de livres narrent par ailleurs l’arrivée des « bonnes manières » de table durant le règne de François 1er, puis au cours des années suivantes avec Catherine de Médicis.
Le Grand Siècle, la cuisine aristocratique prend place à table
Saviez-vous que c’est durant le Grand Siècle que « la Table à Française » prend toute sa place et qu’elle pose l’empreinte d’un raffinement absolu ? Après les règles de bienséance de la Renaissance, puis la période de Louis XIII qui marque une éclipse culinaire, une nouvelle gastronomie émerge avec le règne du Roi Soleil (Louis XIV). La cuisine se fait aristocratique, les atmosphères sont élégantes et luxueuses, les repas royaux sont ordonnés selon un protocole précis.
Le Premier Empire Napoléonien, l’art de la table se fait excellence
Saviez-vous que cette époque Napoléonienne marque un véritable paradoxe gastronomique ? Oui, parce que Napoléon n’est ni un gastronome, ni un gourmet ! Plus habitué aux rigueurs de l’armée, il mange souvent à la hâte, debout et parfois même à cheval. Mais il sait que la table est aussi un lieu privilégié pour la politique et la diplomatie, qu’elle peut se mettre au service du pouvoir. Ses maréchaux prennent alors toute leur place lors de ces repas stratégiques et l’art de la table du premier Empire devient grandiose, au point que sa renommée dépasse les frontières. Joséphine de Beauharnais (la première épouse de Napoléon) organise de très nombreuses réceptions, les plus grands cuisiniers rivalisent d’inventivité, les repas se font délicats, plus créatifs que jamais.
La Belle Époque, une époque pétillante, une cuisine qui se modernise
Saviez-vous que La Belle Époque, est une période de l’histoire de France empreinte de fastes, de légèreté, où les festivités, l’énergie vitale et les grands changements mènent la danse ? Auguste Escoffier apporte une vraie innovation culinaire avec de nouvelles techniques et recettes ; il simplifie et codifie la cuisine française traditionnelle, jetant les bases de la gastronomie moderne. Les repas sont organisés selon des codes spécifiques et un rythme précis, les menus peuvent être composés d’une dizaine de plats, l’heure est à l’abondance gustative et aux bulles (le champagne est consommé sans modération) …
