la cucina antica e le sue ricette, la storia nel piatto
La mia passione per la storia e per la cucina
Benvenuti a La table du temps jadis! Mi auguro che la lettura di queste pagine vi trasmetta una parte del piacere che ho provato io nel scriverle.
Mi chiamo Laura, sono italiana ma vivo in Francia da diversi anni. Curiosa e appassionata della vita, ho un appetito inesauribile per la gastronomia e per la storia (francese, italiana, inglese...).
Fin da piccola la cucina mi dà gioia e l'esplorazione della storia mi immerge in epoche affascinanti e singolari, ricche nella loro diversità, nelle loro atmosfere, nelle arti della tavola e nella gastronomia di altri tempi.
La table du temps jadis , un blog culinario per il piacere di condividere antiche ricette
Il mio blog, La table du temps jadis, nasce da questa evidente alchimia tra le mie due passioni, la storia e la cucina. È così che ho immaginato di unire questi due universi straordinari . Durante le mie avvincenti letture, mi sono immersa in ciò che ha costruito la tipicità culinaria di ogni epoca, nei codici del mangiar bene legati a ogni periodo.
Ho poi iniziato a sperimentare queste arti culinarie, utilizzando gli ingredienti disponibili ancora oggi.
Ricette antiche, dimenticate e ricette che hanno segnato gli ultimi secoli, inventate da anonimi creativi o da Chef geniali divenuti famosi, piatti storici e tavole d'altri tempi... Vi propongo di scoprire le mode alimentari del passato, i cibi utilizzati durante ciascuna di queste epoche e il modo in cui venivano cucinati e poi serviti.
Con La table du temps jadis, scoprirete come si mangiava nel Medioevo, i piatti preferiti di Napoleone, l'abbondanza culinaria della Belle Époque... E tanti altri segreti gastronomici da gustare senza moderazione.
Benvenuti nel mio blog, nel quale incorporo una buona dose di curiosità, molto entusiasmo ma soprattutto tanta, tantissima passione!
Spero che le antiche ricette che condivido con voi vi trasmetteranno un po' della gioia che provo in questi viaggi culinari nel tempo!
Il detto dice “ Una gioia condivisa è una gioia raddoppiata ”, quindi siate certi che, con La table du temps jadis, sono doppiamente felice!
Scopri epoche storiche e gastronomia antica
L'Epoca romana, atmosfere e sapori della Roma antica
Sapevate che nei primi secoli dell'epoca romana i pasti si consumavano in piedi? Il tavolo venne installato nella sala da pranzo solo molto più tardi. Poi, è da sdraiati, sui famosi letti da tavola (lecti tricliniares), che i romani gustano i loro piatti. Alcune rappresentazioni li mostrano sdraiati sul fianco sinistro, mentre si servono pasti e bevande con la mano destra. Quanto ai sapori, sono piuttosto agrodolci, le erbe aromatiche sono usate a profusione e i condimenti non sono trascurati...
Medioevo e Rinascimento
Sapevate che durante il periodo medievale furono pubblicate numerose opere culinarie? Che nel Medioevo il cibo era un simbolo di stato sociale? E che varie norme regolavano i pasti? In quest'epoca lontana, la tavola del signore era opulenta e ricca di spezie provenienti dall'Oriente.
Il Rinascimento segnò una vera e propria rivoluzione gastronomica con una cucina più creativa e raffinata. Diversi libri raccontano anche l'avvento delle “buone maniere a tavola” durante il regno di Francesco I e poi negli anni successivi con Caterina de Medici.
Il XVII secolo francese, la cucina aristocratica prende posto a tavola
Sapevate che è durante il XVII secolo che “la Table à Française” si afferma come simbolo di una raffinatezza assoluta? Dopo le convenzioni del Rinascimento e il periodo di Luigi XIII, che segna un'eclissi culinaria, una nuova gastronomia emerge con il regno del Re Sole (Luigi XIV). La cucina è aristocratica, le atmosfere sono lussuose e i pasti reali sono ordinati secondo un protocollo preciso.
Nel Primo Impero Napoleonico, l'arte della tavola diventa eccellenza
Sapevate che l'epoca napoleonica segna un vero e proprio paradosso gastronomico? Sì, perché Napoleone Bonaparte non è né un gastronomo né un buongustaio! Abituato ai rigori dell'esercito, mangia spesso in fretta, in piedi e talvolta anche a cavallo. Ma sa che la tavola è un luogo favorevole alla diplomazia, che può essere messo al servizio del potere e i suoi marescialli occupano un ruolo importante durante questi pasti strategici. Le stoviglie del Primo Impero diventano grandiose, al punto che la sua fama attraversa i confini. Joséphine de Beauharnais (la prima moglie di Napoleone) organizza numerosi ricevimenti dove i più grandi cuochi gareggiano in inventiva: le pietanze si fanno delicate e più creative che mai.
La Belle Époque, un'epoca frizzante, una cucina che si modernizza
Sapevate che la Belle Époque è un periodo della storia francese segnato da splendore e leggerezza, dove festività, energia vitale e grandi cambiamenti sono all'ordine del giorno? Auguste Escoffier porta una vera innovazione culinaria con nuove tecniche e ricette; semplifica e codifica la cucina tradizionale francese gettando le basi della gastronomia moderna. I menu sono una combinazione perfetta di alimenti e la sequenza dei piatti (che possono essere una decina) risponde a regole precise. È il momento dell'abbondanza gustativa e delle bollicine (lo champagne si consuma senza moderazione)...
