La tavola di una volta,
Il Libro delle Ricette
CASTAGNACCIO
Époque : Renaissance / Catégorie : Dessert
Pilade da Lucca
ingredienti
per 6 persone:
500 g de farine de châtaigne de bonne qualité
500/550 g d’eau
120 g de raisins secs trempés dans de l’eau tiède pendant environ 5 minutes.
100 g de pignons de pin
Les feuilles d’un brin de romarin
une pincée de sel
un filet d’huile d’olive extra vierge
La preparazione
1- Chauffer le four à 180° chaleur tournante
2- Huiler un plat à four ou un moule à tarte avec un peu d’huile d’olive.
3- Dans un grand bol, verser la farine de châtaigne, le sel, et l’eau en remuant soigneusement avec un fouet. La pâte doit être souple et tomber en rubans.
4- Ajouter la plupart des pignons de pin (en gardant 2 cuillères à soupe de côté), la plupart des raisins secs (en gardant 2 cuillères à soupe de côté). Melanger pour amalgamer.
5- Verser le mélange dans le plat/moule huilé.
6- Décorer la surface avec les pignons et les raisins secs mis de côté. Ajouter les feuilles de romarin.
7- Cuire à 180° pendant environ 25 à 30 minutes.
8- Au bout de 25 minutes, vérifier à l’aide d’un cure-dent en bois et prolonger le temps de cuisson uniquement si la pâte ne s’est pas raffermie.
9- Servir tiède ou froid.
Annotazioni
Originaire de Toscane, le castagnaccio est l’un de ces desserts qui racontent, à chaque bouchée, la mémoire d’une terre. Né dans les campagnes et les collines où les châtaigniers abondent, il fut longtemps un aliment essentiel pour les familles rurales. Fait de farine de châtaigne, d’eau, d’huile d’olive, de pignons et de raisins secs, il incarne à merveille la cuisine paysanne italienne : peu d’ingrédients, beaucoup d’âme.
Son histoire remonte au XVIᵉ siècle : un certain Pilade da Lucca aurait été le premier à le préparer, selon Ortensio Landi dans son Commentario delle più notabili et mostruose cose d’Italia (1553). Après avoir un temps disparu des tables, il est aujourd’hui célébré dans toute l’Italie à l’occasion des fêtes d’automne dédiées à la châtaigne.
Traditionnellement, on le déguste tiède, accompagné de ricotta fraîche, d’un filet de miel de châtaignier ou d’un verre de vin santo, vin de dessert toscan. Sa texture dense, son parfum boisé et sa douceur naturelle en font un dessert à la fois humble et raffiné.
Pour ma part, j’adore préparer le castagnaccio : il a la saveur réconfortante des dimanches d’automne. C’est d’une simplicité absolue — on ne peut pas faire plus facile ! —, son absence de sucre ajouté apaise ma conscience… et surtout, il est tout simplement délicieux.
