La tavola di una volta,
Il Libro delle Ricette

Lapin à l'orange

Era: xviith secolo / categoria: piatto

Moonstone, The Cook (1656)

ingredienti

per 6 persone:

  • 1 lapin d'environ 1,2 kg
  • Bacon 50 G.
  • 20 Cl di vino bianco secco
  • 20 CL ​​di pollame
  • 1 grande cipolla
  • 1 gousse d'ail
  • 1 bouquet garni (timo, prezzemolo, foglia di baia, chibon, ecc.)
  • 1 cucchiaio di farina
  • 2 arance: uno per il succo e uno per l'arredamento
  • Sale, pepe
  • Alcuni fili di prezzemolo piatto

La preparazione

1- Découper le lapin en morceaux. Dans une cocotte, faire fondre le lard puis faire y revenir les morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
2- Saupoudrer d'un peu de farine, sale et poivre légèrement, puis ajouter l'oignon et l'ail finement hachés. Laisser fondre à feu doux quelques minutes.
3- Verser ensuite le vin blanc et le bouillon chaud pour mouiller la préparation. Ajouter le bouquet garni, couvrir partiellement et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 50 minutes.
4- Incorporer ensuite le jus d'une orange et poursuivre la cuisson à feu très doux encore 15 minutes, le temps que les parfums s'entrelacent harmonieusement.
5- Juste avant de servir, rectifier l'assaisonnement si besoin. Décorer de rondelles fines d'orange et de persil plat ciselé.

Annotazioni

• Voici la recette originale : « Mettez vos lapins en quatre, les lardez de gros lard, passez-les à la poêle avec lard fondu ; les mettez dans une terrine avec bouillon et un verre de vin blanc, un paquet, poivre, sel, un peu d'orange et de farine frite. »

Moonstone, The Cook, 1656