La tavola di una volta,
Il Libro delle Ricette

Rabbit arancione

Era: xviith secolo / categoria: piatto

Moonstone, The Cook (1656)

ingredienti

per 6 persone:

  • 1 coniglio di circa 1,2 kg
  • Bacon 50 G.
  • 20 Cl di vino bianco secco
  • 20 CL ​​di pollame
  • 1 grande cipolla
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 bouquet garni (timo, prezzemolo, foglia di baia, chibon, ecc.)
  • 1 cucchiaio di farina
  • 2 arance: uno per il succo e uno per l'arredamento
  • Sale, pepe
  • Alcuni fili di prezzemolo piatto

La preparazione

1- tagliare il coniglio a pezzi. In un piatto di casseruola, sciogliere la pancetta quindi riportare i pezzi di carne fino a quando non sono dorati.
2- Cospargere con un po 'di farina, sporco e pepe leggermente, quindi aggiungere la cipolla e l'aglio tritati finemente. Lasciare sciogliere a fuoco basso per alcuni minuti.
3- Quindi versare il vino bianco e il brodo caldo per bagnare la preparazione. Aggiungere il bouquet Garni, coprire parzialmente e cuocere a fuoco medio per circa 50 minuti.
4- Quindi incorporare il succo di un'arancia e continuare a cucinare a fuoco molto basso ancora 15 minuti, mentre i profumi si intrecciano in modo armonioso.
5- Appena prima di servire, correggere il condimento se necessario. Decorare anelli arancioni raffinati e prezzemolo piatto tritato.

Annotazioni

• Ecco la ricetta originale: “Metti i tuoi conigli in quattro, lasciali cadere con una grande pancetta, passali nella padella con pancetta fusa; mettili in una terrina con brodo e un bicchiere di vino bianco, una confezione, pepe, sale, un po 'di farina arancione e fritta.» »

Moonstone, The Cook, 1656