La tavola di una volta,
Il Libro delle Ricette
Mamonia
Era: Medioevo / categoria: piatto
Liberté de Naughty , 14 ° secolo
ingredienti
Per le persone numeriche:
- 1 spalla di pecora (circa 1,5 kg), disossato e finemente tagliata o schiacciata
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grande cipolla tritata
- Da 2 a 3 cucchiai di miele liquido
- 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
- 1 Safran Pointe
- 1 cucchiaino di cannella a terra
- 25 cl de lait d'amande non sucré
- 150 g di riso completo o semi -completato
- Sale e pepe
- Mandorle conica alla griglia, per dressage
La preparazione
1- Chauffer l'huile dans une cocotte allant au four, puis faire revenir doucement la viande déjà hachée jusqu'à légère coloration. Retirer et réserver.
2- Faire revenir l'oignon émincé dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il devienne fondant.
3- Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le riz cru, le lait d'amande, le miel, le gingembre, le safran, la cannelle, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement.
4- Couvrir avec une feuille d'aluminium percée au centre et faire cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant environ 2 heures, jusqu'à obtention d'une texture dense et onctueuse.
5- Dresser en portions individuelles et parsemer d'amandes effilées grillées juste avant de servir.
Annotazioni
• Dans cette interprétation assez fidèle, la viande de mouton est presque broyée, le lait d'amande non sucré remplace toute autre base liquide, et le riz donne au plat sa texture caractéristique.
• L'ajout d'un oignon fondant, pour enrichir la base aromatique, le dressage final avec des amandes effilées grillées, ainsi que la cuisson au four, couverte d'une feuille d'aluminium percée, sont des adaptations modernes, pensées pour préserver les saveurs et restituer la lente douceur d'une cuisson à l'étouffée.
