La tavola di una volta,
Il Libro delle Ricette

Mamonia

Era: Medioevo / categoria: piatto

Liberté de Naughty , 14 ° secolo

ingredienti

Per le persone numeriche:

  • 1 spalla di pecora (circa 1,5 kg), disossato e finemente tagliata o schiacciata
  • 3 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 grande cipolla tritata
  • Da 2 a 3 cucchiai di miele liquido
  • 1 cucchiaio di zenzero grattugiato
  • 1 Safran Pointe
  • 1 cucchiaino di cannella a terra
  • 25 CL di latte di mandorle non zuccherato
  • 150 g di riso completo o semi -completato
  • Sale e pepe
  • Mandorle conica alla griglia, per dressage

La preparazione

1- Riscalda l'olio in un piatto di casseruola, quindi rosola delicatamente la carne già tritata fino a una leggera colorazione. Rimuovere e riservare.
2- marrone la cipolla tritata nella stessa casseruola fino a quando non si scioglie.
3- rimetti la carne nel piatto di casseruola. Aggiungi riso crudo, latte di mandorle, miele, zenzero, zafferano, cannella, sale e pepe. Mescolare con cura.
4- Copritura con una foglia di alluminio trafitto al centro e cuocere nel forno a 180 ° C (th. 6) per circa 2 ore, fino a quando non si ottiene una consistenza densa e cremosa.
5- posto in singole porzioni e cospargere con mandorle conica grigliate appena prima di servire.

Annotazioni

• In questa interpretazione abbastanza fedele, la carne di pecore è quasi schiacciata e poco spiacevole il latte di mandorle sostituisce qualsiasi altra base liquida e il riso dà al piatto la sua consistenza caratteristica.
• L'aggiunta di una cipolla che si scioglie, per arricchire la base aromatica, la medicazione finale con mandorle conica alla griglia, così come una cottura al forno, coperta da un foglio di alluminio traforato, sono adattamenti moderni, pensieri per preservare i sapori e ripristinare la lenta morbidezza della cottura alla soffiata.