La tavola d'altri tempi,
Il delle ricette

Darioles all'acqua di rose

Periodo: Rinascimento / Categoria: dessert

Maestro Martino da Como (XV secolo), De Arte Coquinaria

ingredienti

per 6 persone:

Per la pasta frolla (impasto da scurire) :

  • 250 g di farina tipo 55
  • 125 g di burro freddo tagliato a pezzetti
  • 5cl di acqua
  • 1/3 cucchiaino di sale fino

Per guarnire :

  • 150 g di zucchero di canna a velo

  • 3 uova intere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 3 cucchiaini di acqua di rose
  • 3 tuorli d'uovo
  • 50 cl di latte

La preparazione

1- La pasta oscurante :

  • Versare la farina nella ciotola del robot da cucina (tipo Kitchenaid). Aggiungere il burro e il sale. Mescolare la farina e il burro con l'accessorio mixer fino ad ottenere una consistenza simile a quella di una pasta frolla sbriciolata.
  • Aggiungere l'acqua e mescolare fino a quando l'impasto sarà sodo.
  • Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo con il palmo della mano, senza lavorarlo troppo, per renderlo omogeneo e formare una palla.
  • Avvolgere la pallina di pasta frolla nella pellicola trasparente e mettere da parte in frigorifero. Questo impasto può essere preparato anche con parecchie ore di anticipo, anche il giorno prima.

2- Cucina alla cieca :

  • Imburrare bene gli stampini dariole (stampi per flan). Questa fase è molto importante per facilitare la sformatura dopo la cottura.
  • Infarinare leggermente il piano di lavoro, stendere l'impasto con il mattarello e ritagliare diversi cerchi di pasta per rivestire l'interno di stampini individuali (potete anche utilizzare uno stampo grande per realizzare una torta da condividere, come nella ricetta originale*) .
  • Rivestire l'interno di ogni stampo con l'impasto fino al bordo.
  • Bucherellare l'impasto con una forchetta.
  • Cuocete i darioles alla cieca in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 10 minuti.
  • Togliere i darioles dal forno e alzare la temperatura a 180°C.

3- Il dispositivo :

  • Scaldare il latte a fuoco basso, incorporando la cannella in modo che si infonda.
  • In una ciotola capiente unire lo zucchero, le uova intere, i tuorli e l'acqua di rose, mescolando bene con una frusta. Aggiungere poi il latte aromatizzato alla cannella continuando a mescolare.
4- Il cucinare :
  • Dividete il composto negli stampini dariole.
  • Cuocere in forno a 180°C, calore rotante, per 30 minuti.

Annotazioni

*Per questa ricetta potete utilizzare, come ho fatto io, più stampini per flan singoli o, se preferite, uno stampo per flan grande.

La versione originale del Maestro Martino è una torta da condividere.