La tavola d'altri tempi,
Il delle ricette

Darioles à l'eau de rose

Periodo: Rinascimento / Categoria: dessert

Maestro Martino da Como (XV secolo), De Arte Coquinaria

ingredienti

per 6 persone:

Per la pasta frolla (impasto da scurire) :

  • 250 g di farina tipo 55
  • 125 g di burro freddo tagliato a pezzetti
  • 5 cl d'eau
  • 1/3 cucchiaino di sale fino

Per guarnire :

  • 150 g di zucchero di canna a velo

  • 3 uova intere
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 3 c à café d'eau de rose
  • 3 jaunes d'œufs
  • 50 cl di latte

La preparazione

1- La pasta oscurante :

  • Verser la farine dans la cuve du batteur (type Kitchenaid). Ajouter le beurre et le sel. Mélanger la farine et le beurre avec l'accessoire feuille du batteur jusqu'à obtenir une texture sablée façon crumble.
  • Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
  • Trasferite l'impasto sul piano di lavoro e lavoratelo con il palmo della mano, senza lavorarlo troppo, per renderlo omogeneo e formare una palla.
  • Envelopper la boule de pâte brisée dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Cette pâte peut être réalisée plusieurs heures à l'avance, même la veille.

2- Cucina alla cieca :

  • Imburrare bene gli stampini dariole (stampi per flan). Questa fase è molto importante per facilitare la sformatura dopo la cottura.
  • Fariner un peu le plan de travail, étaler la pâte au rouleau et découper plusieurs cercles de pâte pour revêtir l'intérieur de moules individuels (on peut aussi utiliser un grand moule pour faire une tarte à partager, comme dans la recette originale*).
  • Revêtir l'intérieur de chaque moule avec la pâte jusqu'au bord.
  • Bucherellare l'impasto con una forchetta.
  • Cuocete i darioles alla cieca in forno ventilato preriscaldato a 170°C per 10 minuti.
  • Togliere i darioles dal forno e alzare la temperatura a 180°C.

3- L'appareil :

  • Chauffer le lait à feux doux en y incorporant la cannelle pour qu'elle infuse.
  • Dans un grand bol, combiner le sucre, les œufs entiers, les jaunes d'œufs et l'eau de rose, en remuant bien avec un fouet. Intégrez ensuite le lait parfumé à la cannelle tout en remuant.
4- Il cucinare :
  • Répartir l'appareil dans les moules à darioles.
  • Cuocere in forno a 180°C, calore rotante, per 30 minuti.

Annotazioni

*Pour cette recette vous pouvez utiliser, comme je l'ai fait, plusieurs moules à flan individuelles ou, si vous le préférez, un grand moule à flan.

La versione originale del Maestro Martino è una torta da condividere.