La tavola di una volta,
Il Libro delle Ricette

Periodo: Belle Époque / Categoria: voce

Auguste Escoffier, La guida culinaria

La preparazione

1- Preparare il burro di acciughe: mescolare lo spicchio d'aglio, 6 filetti di acciughe e il burro tagliato a pezzetti fino ad ottenere una pasta omogenea.
2- Aggiungere nel frullatore i pezzi di filetto di merlano, un pizzico di pepe e 3 cucchiai d'acqua.
Miscelatore. 3- Preriscaldare il forno a 180°C.
4- Utilizzando il tagliabiscotti, ritagliare 12 dischi di pasta sfoglia.
5- Sulla teglia del forno ricoperta da un foglio di carta forno, adagiate 6 dischi di pasta sfoglia e riservate gli altri 6 in frigo.
6- Stendere uno spesso strato di ripieno su ogni disco, lasciando 1 cm libero sul bordo.
7- Disporre sul ripieno di ogni disco 3 filetti di acciughe tagliati a listarelle sottili a forma di griglia.
8- Bagnare leggermente i bordi di ogni disco.
9- Tirate fuori dal frigorifero gli altri 6 dischi di pasta sfoglia e usateli per ricoprire il ripieno e le acciughe, sigillando bene i bordi.
10- Spennellate i Dartois con il tuorlo d'uovo diluito in un cucchiaio d'acqua (o con il latte).
Puoi anche decorare ogni Dartois a tuo piacimento. 11- Cuocere in forno (180°C) per circa 20 minuti, controllando la cottura.