La tavola d'altri tempi,
Il delle ricette
Soubtil Brouet d'Angleterre (Bouillon de poule au châitagnes)
Periodo: Medioevo / Categoria: voce
ingredienti
per 6 persone:
- 250 g di castagne precotte e sbucciate
- 3 œufs cuits durs (on n'utilise que les jaunes)
- 1 o 2 fegatini di pollo* (secondo i vostri gusti)
- 2 litri di brodo di pollo
- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (o 2 chiodi di garofano tritati**)
- 1/4 cucchiaino di semi del paradiso **
- 1/4 cucchiaino di pepe lungo **
- 1/4 cucchiaino di polvere di gargal ( galanga in polvere )
- 1 baccello di zafferano
La preparazione
1- Macinare nel mixer i fegatini, le castagne e i tuorli d'uovo sodo.
2- Aggiungi tutte le spezie.
3- Aggiungi un mestolo di brodo di pollo e gira velocemente il frullatore per mescolare bene.
4- Trasferire il composto in una pentola e aggiungere il resto del brodo.
5- Portare a ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere per 5 minuti.
6- Vérifier l'assaisonnement.
7- Servire molto caldo con crostini di pane e pistilli di zafferano per decorazione.
Annotazioni
- * La recette originale prévoit l'utilisation de foie de porc, mais j'avoue que le gout est très particulier, c'est la raison pour laquelle je l'ai remplacé par le foie de volaille. D'ailleurs, d'autres livres de cuisine médiévale proposent l'utilisation du foie de volaille à la place du foie de porc.
- ** Pour broyer les épices, je me sers d'un petit moulin à café électrique ; c'est très pratique et le résultat est parfait.
