La tavola d'altri tempi,
Il delle ricette

Soubtil Brouet d’Anglais (brodo di pollo con castagne)

Periodo: Medioevo / Categoria: voce

La governante di Parigi (1393 circa)

ingredienti

per 6 persone:

  • 250 g di castagne precotte e sbucciate
  • 3 uova sode (usate solo i tuorli)
  • 1 o 2 fegatini di pollo* (secondo i vostri gusti)
  • 2 litri di brodo di pollo
  • 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere (o 2 chiodi di garofano tritati**)
  • 1/4 cucchiaino di semi del paradiso **
  • 1/4 cucchiaino di pepe lungo **
  • 1/4 cucchiaino di polvere di gargal ( galanga in polvere )
  • 1 baccello di zafferano

La preparazione

1- Macinare nel mixer i fegatini, le castagne e i tuorli d'uovo sodo.

2- Aggiungi tutte le spezie.

3- Aggiungi un mestolo di brodo di pollo e gira velocemente il frullatore per mescolare bene.

4- Trasferire il composto in una pentola e aggiungere il resto del brodo.

5- Portare a ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere per 5 minuti.

6- Controlla il condimento.

7- Servire molto caldo con crostini di pane e pistilli di zafferano per decorazione.

Annotazioni

  • *La ricetta originale prevede l'utilizzo del fegato di maiale, ma ammetto che il gusto è molto particolare, per questo l'ho sostituito con fegatini di pollo. Inoltre, altri libri di cucina medievali suggeriscono l’uso del fegato di pollo al posto del fegato di maiale.
  • ** Per macinare le spezie utilizzo un piccolo macinacaffè elettrico; È molto pratico e il risultato è perfetto.