La tavola di una volta,
Il Libro delle Ricette
Mulsum (vino speziato)
Periodo: Impero Romano / Categoria: aperitivo
ingredienti
per 6 persone:
75 cl di vino rosso secco di buona qualità (Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Carignan)
125 g di miele di timo
Un cucchiaino di pepe macinato
La preparazione
1- Préparer la boisson au moins un jour avant afin que les arômes puissent s'exprimer au mieux.
2- Verser le vin à température ambiante dans un récipient large, ajoutez le miel et mélangez bien avec un fouet en métal pour le dissoudre. Incorporez ensuite le poivre moulu. Une fois bien mélangé, transvasez le tout dans des bouteilles en verre ou en grès et laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
3- Servire freddo e mescolare bene con una lunga agitatrice da cocktail prima di versare nei bicchieri per distribuire uniformemente il pepe.
Annotazioni
- La recette originale prévoit une cuillère à soupe de poivre, mais, pour l'avoir testé, je trouve qu'une cuillère à thé c'est suffisant.
- Le mulsum était généralement servi au début du dîner romain (gustatio) accompagné des hors-d'œuvre (promulsis). Il existait différentes méthodes de production et qualités de mulsum. Le meilleur mulsum était préparé à partir de moût issu de raisins légèrement pressés, récoltés par temps sec. On ajoutait une part de miel pour cinq parts de moût, puis on mélangeait soigneusement avant de laisser reposer le tout dans un récipient fermé pendant au moins un mois. Le mélange était ensuite filtré et laissé reposer de nouveau. En plus d'être une boisson, le mulsum était utilisé comme remède, par exemple, consommé chaud contre les douleurs d'estomac, comme tonique.
