La tavola di una volta,
Il Libro delle Ricette
Mulsum (vino speziato)
Periodo: Impero Romano / Categoria: aperitivo
ingredienti
per 6 persone:
75 cl di vino rosso secco di buona qualità (Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Carignan)
125 g di miele di timo
Un cucchiaino di pepe macinato
La preparazione
1- Preparare la bevanda almeno un giorno prima in modo che gli aromi possano esprimersi al meglio.
2- Versare il vino a temperatura ambiente in un contenitore ampio, aggiungere il miele e mescolare bene con una frusta di metallo per scioglierlo. Quindi aggiungere il pepe macinato. Una volta ben amalgamato, trasferite il tutto in bottiglie di vetro o grès e lasciate riposare in frigorifero per diverse ore.
3- Servire freddo e mescolare bene con una lunga agitatrice da cocktail prima di versare nei bicchieri per distribuire uniformemente il pepe.
Annotazioni
- La ricetta originale prevede un cucchiaio di pepe, ma, dopo averla provata, ho scoperto che ne basta un cucchiaino.
- Il mulsum veniva solitamente servito all'inizio della cena romana ( gustatio ) accompagnato da antipasti ( promulsis ). Esistevano diversi metodi di produzione e qualità di mulsum. Il miglior mulsum veniva preparato dal mosto di uve leggermente pressate, raccolte con tempo asciutto. A cinque parti di mosto veniva aggiunta una parte di miele, poi mescolata accuratamente prima di lasciare riposare il tutto in un contenitore chiuso per almeno un mese. La miscela venne poi filtrata e lasciata riposare nuovamente. Oltre che come bevanda, il mulsum veniva utilizzato come rimedio, ad esempio consumato caldo contro i dolori di stomaco, come tonico.
