La tavola di una volta,
Il Libro delle Ricette

Panis quadrato

Periodo: Impero Romano / Categoria: piatto

Marco Porcio Catone, De agricultura

ingredienti

per 6 persone:

750 g farina di farro ( triticum spelta )

500 g di acqua

20 g di sale

La preparazione

1- Preriscaldare il forno a 180°C.
2- Versare 280 g di acqua (presi dal totale) in una ciotola con la farina, impastare velocemente, quindi lasciare riposare per circa 40 minuti.
Trascorso questo tempo aggiungete gradualmente il resto dell'acqua e il sale, quindi impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. A seconda della farina è sufficiente meno acqua (non aggiungete tutta l'acqua se vedete che l'impasto è troppo appiccicoso, perché dovete saperlo lavorare). 3- Date all'impasto una forma circolare e con un coltello fate dei segni sulla superficie, dividendolo in 8 parti.
4- Cuocere per 45 minuti possibilmente in una pirofila di ceramica o in una pirofila di terracotta o di ghisa con coperchio. Poiché non viene utilizzato il lievito, il pane difficilmente lieviterà.

Annotazioni

Durante l'Impero Romano venivano prodotti diversi tipi di pane. Ecco alcuni esempi:

  • panis cibarius, secundarius e plebeius , preparati con farine variamente setacciate, fino al panis rusticus, completamente intero
  • panis autopyrus , un pane nero preparato con farina non setacciata
  • panis parthicus , morbido e spugnoso
  • panis furfureus , ricavato dal suo
  • il panis siligineus , preparato con farina di tipo 0 (silega), era il pane più raffinato, destinato ai ricchi
  • il panis hostearus che accompagnava le ostriche.
  • Il Panis nauticus era una frittella durevole per i marinai, che li accompagnava nei loro viaggi
  • il panis militaris era un pane denso e pesante, destinato alle truppe, che si conservava a lungo
  • panis adipatus , pane preparato aggiungendo all'impasto la pancetta
  • il panis picenus veniva impastato con succo di uva passa, dopo nove giorni di macerazione del farro, e cotto in un coccio rotto davanti ai convitati
  • il panis ortolaganus era un pane festivo, fatto con latte, vino, miele, olio, pepe e frutta candita.
  • il libum di pani impastati con ricotta di pecora e cotti su foglie di alloro
  • pinsa fougasse , a base di cereali modesti come orzo, avena e miglio, con erbe aromatiche e sale, cotta su pietra rovente.