La tavola di una volta,
Il Libro delle Ricette
Filetti di sogliola agli agrumi
Epoca: XVII secolo / Categoria: piatto
Pietra di luna, il cuoco
ingredienti
per 6 persone:
- 3 sogliole preparate a filetti
- sale e pepe
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 50 g di burro
- 1 scalogno, sbucciato e tritato
- 1 limone biologico tagliato a fettine molto sottili.
- 2 foglie di alloro essiccate
- il succo di un'arancia
- 1 pizzico di noce moscata macinata
- 1 mazzetto di erba cipollina fresca tritata
La preparazione
1- Salare e pepare i filetti di sogliola e friggerli in padella con olio d'oliva. Togliere i filetti dalla padella e metterli da parte su un piatto rivestito con carta alimentare assorbente.
2- Nella stessa padella, sciogliere il burro e far rosolare lo scalogno tritato a fuoco vivace.
3- Aggiungere le fette di limone, le foglie di alloro e la noce moscata e cuocere per qualche minuto a fuoco medio. Quando la salsa sarà quasi pronta aggiungete il succo d'arancia. Controllare il condimento e aggiungere sale e/o pepe se necessario. Togliere dal fuoco.
4- Eliminate la buccia del limone dalla salsa oppure passate la salsa al colino, pressandola bene con una spatola.
5- Disporre i filetti di sogliola nei piatti, ricoprirli con la salsa piccante e decorare con l'erba cipollina tritata.
Annotazioni
- Pierre de Lune suggerisce di utilizzare limoni o arance. Avete quindi la scelta tra i due agrumi.
- Questo piatto delicato può essere gustato sia caldo come secondo piatto, sia freddo come antipasto, dopo averlo marinato in frigorifero.
- Potete sostituire i filetti di sogliola con tranci di tonno rosso o di salmone.
