La tavola di una volta,
Il Libro delle Ricette

Uova di Massena

Periodo: I Napoleonico / Categoria: scheda

Anne-Marie Nisbet e Victor-André Massena, L'impero a tavola

ingredienti

per 6 persone:

6 uova grandi

6 cuori di carciofi (cotti ed eviscerati) oppure 6 cuori di carciofi tagliati in terzi

300 ml di salsa bernese acquistata in negozio

250 ml salsa di pomodoro (facoltativa)

6 piccoli giri di midollo di manzo

Sale e pepe

La preparazione

1- Cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata finché non saranno teneri. Scolare e riservare.

2- Sbollentare le lamine di zucchina in acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scolare e tenere al caldo.

3- Immergere le uova in una pentola con acqua bollente per 6 minuti. Toglieteli e tuffateli subito in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Sgusciate delicatamente le uova alla coque così ottenute.

4- Disporre su ogni piatto una base di carciofi o tre quarti di cuori di carciofo.

5- Guarnite il centro con la salsa bernese, come a creare una sorta di nido e posizionate lì l'uovo. Se volete, potete ricoprire ogni uovo con la salsa di pomodoro (da parte mia preferisco evitarla per evitare di mischiare troppi sapori diversi).

6- Guarnire con una fetta di midollo di manzo, sale e pepe.

Annotazioni

Le uova alla Masséna sono una ricetta classica della cucina francese, anche se la loro origine precisa è avvolta nel mistero. Si ritiene che questa ricetta sia stata creata in onore del Maresciallo dell'Impero André Masséna (1758-1817), uno dei grandi soldati dell'epoca napoleonica. Masséna era noto per le sue vittorie militari, ed è probabile che gli chef del suo tempo volessero celebrare i suoi successi con un piatto a lui intitolato.