La tavola di una volta,
Il Libro delle Ricette
pollo alla Marengo
Periodo: I Impero Napoleonico / Categoria: piatto
Secondo la leggenda, ricetta di François Claude Guignet, detto Dunand, cuoco nominato da Napoleone
ingredienti
per 6 persone:
1 pollo di circa 2 kg tagliato a pezzi
Sale e pepe
60 g di olio extra vergine di oliva
40 g di farina tipo 55
1 spicchio d'aglio, tritato
2 cipolle, tritate finemente
6 pomodori maturi, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti (o una lattina di pomodori schiacciati)
200 ml di vino bianco secco
200 ml di brodo di pollo
18 champignon, puliti e tagliati a pezzetti
1 mazzetto guarnito (prezzemolo, timo, alloro)
1 cucchiaio di brandy
Sale e pepe nero appena macinato
30 gamberi sgusciati (o 18 scampi sgusciati)
2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
La preparazione
1- Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una casseruola. Condire i pezzi di pollo con sale e pepe, metterli nella padella e farli rosolare su tutti i lati.
3- Cospargete i pezzi di pollo con la farina e mescolate fino a quando la farina sarà ben incorporata e senza grumi.
4- Aggiungere gradualmente il brodo di pollo e il vino bianco e portare a ebollizione.
Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 30 minuti. 5- Aggiungere la polpa di pomodoro (o un barattolo di polpa di pomodoro), i funghi tagliati a pezzetti e il bouquet garni.
6- Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che la salsa si attacchi al fondo della casseruola.
7- Aggiungere i gamberi (o gli scampi) e il cognac.
Mescolare e cuocere per altri 10 minuti. 8- Servire cosparso di prezzemolo fresco tritato.
Annotazioni
Secondo la leggenda Dunand preparò questo piatto per Napoleone dopo la battaglia di Marengo e lo servì accompagnato da uova fritte e crostini di pane. Da parte mia, non l'ho inserito nella mia preparazione (non devo recuperare le forze dopo una battaglia...).
