Époque : XVIIIe siècle / Catégorie : Plat

Vincenzo Corrado

Il cuoco galante (1773)

La Préparation

1- Éplucher les figues puis les couper en fines tranches.
2- Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive.
3- Ajouter les figues et les laisser revenir quelques instants.
4- Incorporer le jambon cru coupé en fines lamelles, en veillant à bien le répartir avec les figues sur toute la surface de la poêle.
5- Battre les œufs avec un peu de sel et de poivre. Ajouter le parmesan et la muscade, mélanger, puis verser le tout de façon homogène dans la poêle.
6- Laisser cuire à feu doux et à couvert jusqu’à ce que la préparation soit à moitié prise et que les bords soient fermes et légèrement dorés.
7- Retourner délicatement la frittata à l’aide d’une grande assiette ou d’un couvercle légèrement huilé, afin de cuire l’autre face.
8- Poursuivre la cuisson encore quelques minutes, jusqu’à obtenir une frittata bien dorée.
9- Déposer dans un plat de service et décorer avec quelques lamelles de jambon et des tranches de figues fraîches.