La table du temps jadis,
Le Livre des Recettes
Mulsum (vin epicé)
Époque : Empire romain / Catégorie : apéritif
Les Ingrédients
pour 6 personnes :
75 cl de vin rouge sec de bonne qualité (Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Carignan)
125 g de miel de thym
Une cuillère à thé de poivre moulu
La Préparation
1- Préparer la boisson au moins un jour avant afin que les arômes puissent s’exprimer au mieux.
2- Verser le vin à température ambiante dans un récipient large, ajoutez le miel et mélangez bien avec un fouet en métal pour le dissoudre. Incorporez ensuite le poivre moulu. Une fois bien mélangé, transvasez le tout dans des bouteilles en verre ou en grès et laissez reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures.
3- Servir frais et remuer bien avec un long agitateur à cocktail avant de verser dans les verres pour bien répartir le poivre.
Annotations
- La recette originale prévoit une cuillère à soupe de poivre, mais, pour l’avoir testé, je trouve qu’une cuillère à thé c’est suffisant.
- Le mulsum était généralement servi au début du dîner romain (gustatio) accompagné des hors-d’œuvre (promulsis). Il existait différentes méthodes de production et qualités de mulsum. Le meilleur mulsum était préparé à partir de moût issu de raisins légèrement pressés, récoltés par temps sec. On ajoutait une part de miel pour cinq parts de moût, puis on mélangeait soigneusement avant de laisser reposer le tout dans un récipient fermé pendant au moins un mois. Le mélange était ensuite filtré et laissé reposer de nouveau. En plus d’être une boisson, le mulsum était utilisé comme remède, par exemple, consommé chaud contre les douleurs d’estomac, comme tonique.
