La table du temps jadis,
Le Livre des Recettes
Poulet à la Marengo
Époque : 1er Empire Napoléon / Catégorie : plat
Selon la légende, recette de François Claude Guignet, dit Dunand, cuisinier attitré de Napoléon
Les Ingrédients
pour 6 personnes :
1 poulet d’environ 2 kg coupé en morceaux
Sel et poivre
60 g d’huile extra vierge d’olive
40 g de farine type 55
1 gousse d’ail, émincée
2 oignons, finement hachés
6 tomates mûres, pelées, épépinées et coupées en dés (ou une boîte de tomates concassées)
200 ml de vin blanc sec
200 ml de bouillon de volaille
18 champignons de Paris, nettoyés et coupés en morceaux
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 cuillère à soupe de cognac
Sel et poivre noir du moulin
30 écrevisses décortiquées (ou 18 langoustines décortiquées)
2 cuillères à soupe de persil frais, haché
La Préparation
1- Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une cocotte. Saler et poivrer les morceaux de poulet, les mettre dans la poêle et les faire dorer de tous les côtés.
3- Saupoudrer les morceaux de poulet avec la farine et mélanger jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée et sans grumes.
4- Ajouter peu à peu le bouillon de volaille, le vin blanc et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser frémir pendant 30 minutes.
5- Ajouter les tomates concassées (ou une boîte de tomates concassées), les champignons coupés en morceaux et le bouquet garni.
6- Couvrir et laisser mijoter à feu doux pour 20 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n’attache au fond de la cocotte.
7- Ajouter les écrevisses (ou les langoustines) et le cognac. Mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
8- Servir saupoudré de persil fraîchement haché.
Annotations
Selon la légende, Dunand a préparé ce plat pour Napoléon après la bataille de Marengo et l’a servi accompagné par des œufs frits et des croutons de pain. Pour ma part, je ne l’ai pas inclus dans ma préparation (je ne dois pas récupérer des forces après une bataille…).
