La table du temps jadis,
Le Livre des Recettes
Filets de sole aux agrumes
Époque : XVIIe siècle / Catégorie : plat
Pierre de Lune, Le Cuisinier
Les Ingrédients
pour 6 personnes :
- 3 soles préparées en filets
- sel et poivre
- 3 cuillères à soupe d’huile extra vierge d’olive
- 50 g de beurre
- 1 échalote pelée et hachée
- 1 citron bio coupé en tranches très fines.
- 2 feuilles de laurier séchées
- le jus d’une orange
- 1 pincée de muscade moulue
- 1 bouquet de ciboulette fraiche hachée
La Préparation
1- Saler et poivrer les filets de sole et les frire dans une poêle avec l’huile d’olive. Enlever les filets de la poêle et les réserver sur un plat avec du papier absorbant alimentaire.
2- Dans la même poêle, faire fondre le beurre et faire revenir à feu vif l’échalote hachée.
3- Ajouter les rondelles de citron, les feuilles de laurier et la muscade et laisser cuire quelques minutes à feu moyen. Quand la sauce est presque prête, incorporer le jus d’orange. Vérifier l’assaisonnement et rajouter du sel et/ou du poivre si nécessaire. Retirer du feu.
4- Retirer de la sauce la peau du citron ou passer la sauce au tamis en pressant bien avec une spatule.
5- Disposer les filets de sole dans les assiettes, napper avec la sauce chaude et décorer avec la ciboulette hachée.
Annotations
- Pierre de Lune propose d’utiliser des citrons ou des oranges. Vous avez donc le choix entre les deux agrumes.
- Ce plat délicat se déguste aussi bien chaud en plat principal que froid en entrée, après avoir mariné au frais.
- Vous pouvez remplacer les filets de sole par des darnes de thon rouge ou de saumon.
