La table du temps jadis,
Le Livre des Recettes

Soubtil Brouet d’Angleterre (Bouillon de poule au châitagnes)

Époque : Moyen Âge / Catégorie : entrée

Le Ménagier de Paris (vers 1393)

Les Ingrédients

pour 6 personnes :

  • 250 g de châtaignes précuites et pelées
  • 3 œufs cuits durs (on n’utilise que les jaunes)
  • 1 ou 2 foies de volaille* (selon votre gout)
  • 2 litres de bouillon de poule
  • 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre
  • 1/4 de cuillère à café de clous de girofle en poudre (ou 2 clous de girofle broyés**)
  • 1/4 de cuillère à café de graines du paradis broyées**
  • 1/4 de cuillère à café de poivre long broyé**
  • 1/4 de cuillère à café de garingal en poudre (galanga en poudre)
  • 1 dosette de safran

La Préparation

1- Broyer au mixeur les foies, les châtaignes et les jaunes des œufs durs.

2- Ajouter toutes les épices.

3- Ajouter une louche de bouillon de poule et donner un petit tour de mixeur pour bien mélanger.

4- Transférer la préparation dans une casserole et rajouter le reste du bouillon.

5- Porter à ébullition sans cesser de remuer et cuire pour 5 minutes.

6- Vérifier l’assaisonnement.

7- Servir très chaud avec des croutons de pain et des pistils de safran pour décoration.

Annotations

  • * La recette originale prévoit l’utilisation de foie de porc, mais j’avoue que le gout est très particulier, c’est la raison pour laquelle je l’ai remplacé par le foie de volaille. D’ailleurs, d’autres livres de cuisine médiévale proposent l’utilisation du foie de volaille à la place du foie de porc.
  • ** Pour broyer les épices, je me sers d’un petit moulin à café électrique ; c’est très pratique et le résultat est parfait.