The table of former times,
The Recipe

Darioles à l'eau de rose

Period: Renaissance / Category: dessert

Maestro Martino da Como (15th century), De Arte Coquinaria

Ingredients

for 6 persons :

For the shortcrust pastry (dough to darken) :

  • 250 g of type 55 flour
  • 125 g cold butter cut into pieces
  • 5 cl d'eau
  • 1/3 teaspoon of fine salt

For garnish :

  • 150 g of powdered cane sugar

  • 3 whole eggs
  • 1 tsp cinnamon powder
  • 3 c à café d'eau de rose
  • 3 egg yolks
  • 50 cl milk

The preparation

1- The darkening paste :

  • Verser la farine dans la cuve du batteur (type Kitchenaid). Ajouter le beurre et le sel. Mélanger la farine et le beurre avec l'accessoire feuille du batteur jusqu'à obtenir une texture sablée façon crumble.
  • Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit ferme.
  • Transfer the dough to the work surface and knead it with the palm of your hand, without working it too much, to make it homogeneous and form a ball.
  • Envelopper la boule de pâte brisée dans un film alimentaire et réserver au réfrigérateur. Cette pâte peut être réalisée plusieurs heures à l'avance, même la veille.

2- Blind cooking :

  • Butter the dariole molds (flan molds) well. This phase is very important in order to facilitate unmolding after cooking.
  • Fariner un peu le plan de travail, étaler la pâte au rouleau et découper plusieurs cercles de pâte pour revêtir l'intérieur de moules individuels (on peut aussi utiliser un grand moule pour faire une tarte à partager, comme dans la recette originale*).
  • Revêtir l'intérieur de chaque moule avec la pâte jusqu'au bord.
  • Prick the dough with a fork.
  • Blind bake the darioles in a ventilated oven preheated to 170°C for 10 minutes.
  • Remove the darioles from the oven and raise the temperature to 180°C.

3- L'appareil :

  • Chauffer le lait à feux doux en y incorporant la cannelle pour qu'elle infuse.
  • Dans un grand bol, combiner le sucre, les œufs entiers, les jaunes d'œufs et l'eau de rose, en remuant bien avec un fouet. Intégrez ensuite le lait parfumé à la cannelle tout en remuant.
4- Cooking :
  • Répartir l'appareil dans les moules à darioles.
  • Bake in the oven at 180°C, rotating heat, for 30 minutes.

Annotations

*Pour cette recette vous pouvez utiliser, comme je l'ai fait, plusieurs moules à flan individuelles ou, si vous le préférez, un grand moule à flan.

Maestro Martino's original version is a pie to share.