The table of old times,
The Book of Recipes

Mamonia

Era: Middle Ages / Category: flat

Liberté de naughty , 14th century

Ingredients

For number people:

  • 1 sheep shoulder (about 1.5 kg), boned and finely chopped or crushed
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 large chopped onion
  • 2 to 3 tablespoons of liquid honey
  • 1 tablespoon of grated ginger
  • 1 Safran Pointe
  • 1 teaspoon of ground cinnamon
  • 25 cl de lait d'amande non sucré
  • 150 g full or semi -complete rice
  • Salt and pepper
  • Grilled tapered almonds, for dressage

The preparation

1- Chauffer l'huile dans une cocotte allant au four, puis faire revenir doucement la viande déjà hachée jusqu'à légère coloration. Retirer et réserver.
2- Faire revenir l'oignon émincé dans la même cocotte jusqu'à ce qu'il devienne fondant.
3- Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le riz cru, le lait d'amande, le miel, le gingembre, le safran, la cannelle, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement.
4- Couvrir avec une feuille d'aluminium percée au centre et faire cuire au four à 180 °C (th. 6) pendant environ 2 heures, jusqu'à obtention d'une texture dense et onctueuse.
5- Dresser en portions individuelles et parsemer d'amandes effilées grillées juste avant de servir.

Annotations

• Dans cette interprétation assez fidèle, la viande de mouton est presque broyée, le lait d'amande non sucré remplace toute autre base liquide, et le riz donne au plat sa texture caractéristique.
• L'ajout d'un oignon fondant, pour enrichir la base aromatique, le dressage final avec des amandes effilées grillées, ainsi que la cuisson au four, couverte d'une feuille d'aluminium percée, sont des adaptations modernes, pensées pour préserver les saveurs et restituer la lente douceur d'une cuisson à l'étouffée.