Guillaume Tirel, ha detto Coilevent
Primo maestro della bocca dei re di Francia
Guillaume Tirel, ha detto Coilevent
Primo maestro della bocca dei re di Francia
"Cy inizia il Viandier Sizent, che cuisinier du Roy Nostre Sire ..."
È raro che un cuoco medievale esca dall'ombra del tempo con tanta nitidezza. Tuttavia, Guillaume Tirel, soprannominato Taillevent, incarna solo l' emergere della figura del capo in Francia : un uomo la cui carriera, fama e patrimonio culinario attraversano i secoli, dalle cucine del re alle biblioteche moderne.
Un destino straordinario
Non conosciamo la sua città natale, ma Guillaume Tirel è apparso per la prima volta nel 1326, un bambino da cucina al servizio della regina di Francia e Navarra Jeanne D'Evreux. Immaginiamo che adolescenti, tra i 10 e i 15 anni, siano impegnati con le faccende domestiche nelle cucine reali. Nel 1330, descrisse come un "cameriere da cucina" con Jeanne de Bourgogne, moglie di Philippe VI, e saliva rapidamente la scala: nel 1346, era "King's Cook", quindi " Queux " , che designava quello che supervisionò il tavolo sovrano.
La sua carriera si estendeva per quasi cinquant'anni al servizio di tre re : Philippe VI, Jean Le Bon, Charles V. Nel 1364, divenne " primo Queux " , titolo supremo, vero direttore delle feste della corte. Manterrà questa funzione fino alla sua morte nel 1395, a oltre 80 anni. Questo record di longevità professionale illustra i suoi talenti tanto quanto Royal Trust.
Un potere molto più che culinario
Sizent non era solo un esecutore. Da Charles V, ha supervisionato l'intera operazione di cucine: acquisti, forniture, gestione del personale. Era una posizione prestigiosa, riservata ai nobili . Ha partecipato a ricevimenti diplomatici e cerimonie. È persino menzionato negli atti reali per l'acquisizione della terra, la prova della sua posizione sociale. Con Charles VI, che ha servito fino ai suoi ultimi anni, ha accettato la funzione di Cupnson " - responsabile delle bevande - e continua a dirigere tutte le cucine Palais.
Una figura pionieristica nella storia della professione di Cook
Fino al 14 ° secolo, il cuoco era spesso solo un esecutore, anonimo e intercambiabile. Ma Guillaume Tirel cambia la situazione. È uno dei primi a incarnare una funzione culinaria preziosa, codificata e riconosciuta.
Il suo soprannome, " Taillevent ", poteva evocare una lama che divise l'aria o un uomo vivace, con i gesti affilati. Ma è soprattutto un nome d'arte, il primo forse in un universo in cui i prodotti alimentari escono dall'ombra dei palazzi.
Taillevent morì nel 1395, sepolto a Saint-Germain-En-Laye. Con la sua longevità, la sua padronanza del tavolo reale e l'impronta che lascia nei manoscritti, apre la strada a un nuovo riconoscimento: quello del cuoco come artista e tecnico, pilastro del prestigio reale tanto quanto la cultura.
The Viandier - Un'eredità culinaria inestimabile
Taillevent è andato al di là dei posteri grazie a un'opera che porta il suo nome: Le Viandicier . Questa raccolta di ricette, i più antichi manoscritti di cui risale all'inizio del 14 ° secolo, è uno dei primi trattati culinari francesi. È difficile determinare quale parte torni davvero a Tirel, ma il suo nome è associato alla fine del Medioevo con una tradizione culinaria scritta di Grand Prestige.
Ci sono circa 230 ricette: zuppe, carni, pesce, salse, dessert. L'enfasi è posta sull'uso di spezie (zafferano, zenzero, cannella), cottura multiple, miscele dolci e salate, colori ed estetica dei piatti. Il termine " carni " non solo designa la carne, ma tutti gli alimenti in generale.
La prima edizione stampata risale al 1486 e fu regolarmente ristampata fino al 1615 . La popolarità del Viandier è tale che contribuisce a forgiare una memoria culinaria francese anche prima che appaia la parola "gastronomia".
Un ricordo vivente
Ancora oggi, Taillevent rimane una figura celebre: un ristorante stellato porta il suo nome a Parigi, e la Guillaume-Tirel Hotel High School forma chef futuri nella sua ombra tutelare.
Più di un uomo del suo tempo, Colivent incarna la nascita di una cultura culinaria istruita, codificata e trasmessa. È uno dei primi a dimostrare che la cucina potrebbe essere un'arte, una scienza ... e un potere.
