Gastronomia nel grande secolo

Voyage ai cuori dei sapori durante il regno di Luigi XIV

Scopri la gastronomia nel grande secolo di Françoise Sabban e Silvano Serventi, un libro prezioso per comprendere l'arte culinaria nel 17 ° secolo: tra ricette storiche, raffinatezza reale e cucina moderna ispirata a Versailles.

Un libro, un'era, un tavolo

Nella mia biblioteca gourmet , alcune opere risuonano come porte aperte ai mondi mancanti. La gastronomia nel grande secolo, 100 ricette provenienti da Francia e Italia , firmate da Françoise Sabban e Silvano Serventi , è uno di quei libri che non si accontentano di trasmettere ricette: raccontano un modo di vivere, una visione del mondo, un'estetica del gusto .

Pubblicato nel 1998 dalle edizioni di borsa , questo lavoro è la terza parte di un'entusiasmante trilogia dedicata alla storia culinaria dell'Europa occidentale: dopo il Medioevo e il Rinascimento, arriva il grande secolo , quello di Luigi XIV, Versailles, sontuosi ricevimenti e banchetti codificati.

Un tavolo che parla di un mondo

Nel grande secolo, la gastronomia non si tratta solo di mangiare. È un riflesso di un'arte di vivere , un gusto orchestrato, una società in cui ogni pasto diventa un segno. Al tavolo di Louis Xiv, nulla è lasciato al caso: servizio, piatti, gesti: tutto partecipa a una messa in scena di potere e raffinatezza.

La profusione è più misurata, i sapori più chiari, le presentazioni più pensarono. La cucina è più leggera senza rinunciare alla sua magnificenza. È il momento dell'equilibrio controllato, di uno splendore impostato dagli usi, di un gusto che dice grandezza tanto quanto grazia .

Un'esplorazione ricca e strutturata

Il libro è strutturato attorno a quattro assi principali, che corrispondono a una visione completa della gastronomia del tempo:

1. Il gusto del grande secolo

Questo capitolo di apertura contestualizza le mutazioni del gusto. Scopriamo come il 17 ° secolo segna una svolta decisiva in termini di pensare ai pasti: i piatti alleggeri, l'aspetto del servizio francese , l'ascesa del potere delle verdure, l'uso più ragionato delle spezie. Tutto per motivi di moderazione e armonia.

Il libro incorpora anche illuminazione discreta ma preziosa sulla cucina italiana del 17 ° secolo, sottolineando influenze e sviluppi reciproci specifici per ciascuna tradizione.

2. Tecniche, ingredienti e usi culinari

Gli autori indugiano qui sui gesti , strumenti, nuovi condimento, cucina, pratiche di dressage. Entriamo nelle cucine, ascoltiamo il gorgogliamento delle zuppe, osserviamo il taglio delle carni e le fumture delle salse. Questi sono anche gli inizi della gastronomia ragionata , con criteri estetici sempre più precisi.

3. Calendario dei pasti e dei codici sociali

Mangiare, nel grande secolo non è solo da mangiare. È rispettare un ritmo sociale , una gerarchia simbolica. Tra giorni grassi e giorni magri, tra la colazione discreta e la cena nella società, i pasti obbediscono temporalità codificate, legate a stagioni, prescrizioni religiose e cortificazione.

4. Cento ricette dalla Francia e dall'Italia

Il cuore del libro batte qui: un centinaio di ricette, scelte con cura, adattate al lettore contemporaneo, ma sempre fedeli allo spirito del grande secolo . Troviamo lì:

Zuppe vegetali o di carne con
note ,
Pesce elegantemente
innescato
Carni arrostite o sobbollette , spesso in salsa leggera,
Dessert dolci e salati , così caratteristici del tempo,
E soprattutto, dessert barocchi , a volte influenzati dalla cucina italiana.

Ogni ricetta è accompagnata da un commento storico: da dove viene? È stato servito in campo? In quale contesto sociale? Sono queste piccole scatole accademiche che rendono tutta la ricchezza del libro.

Un'opera tra erudizione e piacere

Questo libro non è solo un manuale di cucina storico. È un tuffo in un universo in cui il minimo dettaglio - delle tovaglie al ritmo del servizio - partecipa a un ideale di civiltà.

Ciò che rende così piacevole leggere è l' equilibrio tra rigore e narrazione : impari senza mai avere l'impressione di studiare. Facciamo sfogliare, ci fermiamo, immaginiamo ... è un compagno ideale per coloro che vogliono cucinare la storia senza mascherarsi a vicenda, rivivere il passato senza muoverlo.

Ecco tre buoni motivi, se necessario, per aggiungere questo libro alla sua collezione:

Perché si ripristina con precisione un'era fondamentale: la cucina qui diventa uno specchio di potere e gusto , ma anche della società nel suo insieme: la sua gerarchia, i suoi riti, le sue aspirazioni.
Perché offre ricette accessibili: gli adattamenti sono realizzati con cura e la maggior parte degli ingredienti si trova oggi. È un vero campo di sperimentazione per coloro che vogliono invitare un po 'del grande secolo al proprio tavolo.
Poiché fa parte di una trilogia di riferimento: con la gastronomia nel Medioevo e la gastronomia della rinascita , forma un trittico essenziale per qualsiasi persona appassionato della storia della cucina .

La gastronomia nel grande secolo è molto più di un libro: è un invito. Sedersi al tavolo di Louis Xiv, per ascoltare il clic discreto dell'argenteria, per osservare i piatti disposti in ordine coreografato.

È un'opera che ricorda che, in passato come oggi, la cucina è un linguaggio di sensibile, legame e bellezza .