Pasta

Piccolo storia di un'eredità italiana

La pasta universale e profondamente italiana è molto più di un piatto semplice . È un patrimonio vivente , nato da grano, vento e mani. Ha corpi, storie e civiltà nutrite - attraversando secoli cambiando forma senza mai tradire la sua essenza.

Lungo forma per durare, diventa nel tempo un simbolo di convivialità , unità e condivisa quotidianamente. La storia della pasta è quella di un dialogo tra necessità e immaginazione, territorio e trasmissione. Una storia di gusto ... e cultura.

Pasta e memoria: origini, miti e verità

La storia della pasta inizia molto prima dell'Italia moderna. Gli archeologi hanno trovato in Cina una ciotola di noodles di miglio da 4000 anni Tuttavia, la filiazione tra questi noodles asiatici e la pasta italiana rimane fino ad oggi senza un collegamento comprovato. Nessun testo, nessun percorso li collega formalmente.

In Italia , le prime tracce di pasta risalgono all'antichità . Il lagano , citato da Cicerone , Seneca allora Apicius , erano strisce di pasta senza lievito naturale, spesso bolliti, a volte sovrapposti. Erano davvero pasta nella loro forma fresca, artigianale ed effimera . Sarà necessario attendere che lo sviluppo della pasta secca vedesse la nascita di un prodotto duraturo e archiviabile, destinato a circolare su una scala più ampia.

Fu in Sicilia , nel XII secolo, che apparve una fase cruciale. Il geografo arabo al -IGrîsî , nel 1154, descrisse la produzione su larga scala di Itriyya -Pasta secca nel villaggio di Trabia . Questi filamenti di pasta, prodotti ed esportati, possono essere facilmente mantenuti. Il clima mediterraneo e la coltivazione del grano durum promuovono il loro sviluppo. È nata la " Pasta Sesca"

Il mito che Marco Polo ha riferito che la pasta della Cina nel 13 ° secolo è ora licenziato. I testi italiani attestano l'esistenza di pasta molto prima del suo ritorno nel 1295. La pasta non è un prestito, ma un'invenzione mediterranea con influenze multiple.

Lasagna Lagane: la pasta prende forma

A Roma , nel 1 ° secolo, Apicius ci offrì le prime ricette di lagane : foglie fini sovrapposte, associate a scherzi profumati. Questi di lasagne non sono ancora gratuiti, ma la loro struttura è già lì. Cucina di ingegnosità, risponde ai gusti di un'élite alfabetizzata, attenta a trame e spezie.

Con il reflusso delle dominazioni musulmane nel 13 ° secolo, la pasta vinse le città del Nord e il centro . A Liguria , i trofie , nati, secondo la leggenda, ai tempi delle crociati, sono il frutto di un know-how trasmesso dalle donne. La produzione fu documentata lì nel 1244 e nel 1574, la società Dei Pasai (Corporation of Pasta) nacque a Genova , testimoniando una struttura professionale del settore.

A Napoli , dal XV secolo, il Macccheroni Ext in poi grazie alla pressa in bronzo. I vicoli sono pieni di essiccatori, gli artigiani si organizzano, la produzione si sta diversificando. A Bologna , le lasagne , già citate nei testi medievali, sono essenziali in strati generosi, guarniti con carne e formaggio.

Nel 1570, Bartolomeo Scappi , Papa Pie V , menzionato nella sua opera dolce o salata preparazioni basate sull'impasto: Vermicelli , Tagliolini , Lasagna , Roulades e Duebuts. La pasta appare barocca, multipla, a forma di splendore pontendo . Ora è un cibo da tavolo, una festa, una memoria collettiva.

Antiche lettere alla commedia d'arte

Negli scritti, la pasta diventa specchio quotidiano, satira sociale o sogno di abbondanza.

Da Horace , nel I secolo a.C. AD, il menu di una cena frugale menziona già il lagano . Più che un piatto, è un modo di essere nel mondo - sobrio e sensuale.

Un secolo dopo, Apicius , il famoso Gastronoma romano , perfezionò la ricetta. Alterna gli strati di pasta, scherzi e salse di spezie.

Nel 13 ° secolo, Salimbene di Adamo , un monaco francescano faceto, confessò nelle sue cronache il suo piacere di assaggiare " Lasagne Ghiotte " (lasagna gourmet) durante le vacanze. Ci sentiamo quasi in colpa di aver peccato per appetito.

Poi arriva il boccca . In un passaggio di Decameron , descrive un paese favoloso in cui le montagne sono di parmigiano grattugiato e dove gli abitanti trascorrono il loro tempo a guidare Maccheroni e ravioli . Una satira piena di fantasia, ma anche prova: la pasta è già un sogno.

Alla fine, a Napoli , Polichinelle , carattere della Commedia Dell'arte , giura il Macccheroni . Li nasconde, li divora, li brande come trofei. Incarna un popolo che difende la sua pasta come un diritto fondamentale - tra teatro e resistenza.

Icona di un popolo: pasta nello specchio dell'unità

Dal 18 ° secolo, la pasta scivola dal palazzo alla strada. A Napoli sempre, i Maccaronari , i venditori itineranti di Macccheroni , diventano personaggi familiari. Armati di una stufa e un calderone, nutrono la folla. Le incisioni mostrano loro occupati, circondati da bambini, risate e salsa di pomodoro.

La pasta delle persone - e paradossalmente, questo è ciò che lo rende un simbolo nazionale . Nel XIX secolo, quando l'Italia si unì , sembrava essere parametri di riferimento comuni. I dialetti si dividono, la pasta si riunisce. Viene prodotto a Napoli , ma lo consumiamo a Torino o Firenze . Diventa l'ambasciatrice silenziosa di un'italialità nella gestazione.

L'industrializzazione svolge un ruolo decisivo . le prime grandi fabbriche di pasta . Noi tecniche di asciugatura con aria calda artificiale. Gli stampi migliorano, i formati sono standardizzati . La scatola di cartone sostituisce la borsa di tela. E soprattutto, esportiamo la pasta con i migranti: nelle Americhe , in Francia , in tutto il mondo .

Nei poster pubblicitari dell'epoca, la pasta si circonda di cherubini, cuochi rotondi e slogan sognanti. I libri di testo vantano le virtù. La pasta diventa "morale": semplice, nutriente , italiano .

Eppure, in questo aumento del potere, non perde mai l'ancoraggio popolare. Rimane il pasto domenicale , grandi tavoli, famiglie rumorose. Un filo di trasmissione , un filo ... dalla pasta.

Cibo umile e brillante , la pasta attraversa i secoli, mantenendo ciò che rende la sua forza: la sua plasticità, la sua semplicità, la sua profondità culturale. Ha sposato secoli, tecniche, migrazione. Attraversò le classi sociali , i confini , gli oceani .

Ancora oggi, alcuni territori perpetuano questa arte con un requisito raro. A Gragnano , in Campania , la tradizione è mescolata all'eccellenza : l'impasto è ancora trafilata al Bronzo , lentamente essiccato a bassa temperatura , secondo i gesti secolari. Il clima , l'acqua , il grano , lo sanno : tutto contribuisce alla pasta di Gragnano una vera preziosità, semplice e sublime allo stesso tempo.