Il libro si apre alla fine del Medioevo , con eccitanti capitoli sulle cucine medievali, i loro utensili , i loro incendi , le loro professioni . Ho adorato il modo in cui descrive i marioni, il Queux, i venditori stradali, ma anche l'evoluzione dei modi del tavolo: la forchetta che impiegherà del tempo per importato, l'arrivo del vetro, il layout del cibo secondo le epoche.
Quindi scopriamo il Rinascimento , le sue trasformazioni di gusto, l'ingresso di zucchero e burro nelle ricette, l'aspetto dei primi discorsi che propongono la cucina francese come un marchio di orgoglio nazionale. E poi arriva l' era classica , in cui la cucina diventa più leggibile, più strutturata e soprattutto ammirata in tutta Europa.

Patrick Rambourg non dimentica che anche cucinare è un affare intimo. Evoca ricordi di piatti familiari, come lo stufato di lepre preparato da sua nonna, o la Blanquette che ha guardato a fuoco lento con ammirazione. Parla anche di questi oggetti che trasportano un ricordo: uno stampo Kouglof, un coltello, una casseruola in ghisa.

Ma non è solo una questione di nostalgia: è anche una riflessione sulla trasmissione , i gesti che vengono ripetuti, le ricette che notiamo, le tradizioni che vengono trasformate senza mai perdersi . Cucinare, dice, è un'arte applicata su base giornaliera, un mestiere specifico, ma anche un modo di stare insieme.